Quién es la productora correntina que innova con el queso de búfala y conquista paladares en todo el país 

Con humildad, esfuerzo y una pasión inquebrantable por el trabajo rural, Dolores Celes, productora de la zona de Carandaití, departamento de San Miguel, se ha convertido en una referencia regional en la elaboración de quesos artesanales. Tras cuatro décadas ordeñando vacas, hoy incursiona con éxito en la producción de queso de búfala, un producto que empieza a ganar terreno en los mercados gourmet.

"Yo llevo 45 años haciendo queso de vaca. Llegué a ordeñar hasta 30 lecheras, sola, sin personal, porque la pobreza no me permite pagar ayuda", contó en una entrevista con el programa Punto de Referencia. Desde siempre, el tambo fue su sostén para criar y educar a sus hijos.

La curiosidad y el deseo de seguir descubriendo nuevas posibilidades la llevaron a probar con las búfalas. "Le pedí a uno de mis hijos que me acercara las búfalas. Al principio me daba miedo, pero son muy nobles, muy mansitas, y se me fue el miedo", relató. Hace un año comenzó a producir queso con su leche, con resultados sorprendentes.

Según explicó, mientras que de una vaca se obtienen entre 3 y 4 litros diarios, la leche de búfala —aunque en cantidades similares— ofrece un rendimiento mucho mayor. "Con 5 litros de leche de búfala hago un kilo de queso. Con la leche de vaca, necesito entre 10 y 12 litros para lograr lo mismo", detalló. Además, asegura que tiene mejor valor nutricional y es más tolerable para personas con sensibilidad digestiva: "Yo siempre tomé leche recién ordeñada, pero la de vaca me hace mal; la de búfala la tomo sin problemas".

Si bien en su pueblo todavía hay cierto recelo hacia este tipo de producción, la demanda crece por parte de clientes de Corrientes, Chaco y Buenos Aires, especialmente profesionales y visitantes que valoran su calidad artesanal. "Me compran sin discutir el precio. Pagan y llevan", destacó.

Dolores continúa trabajando sola en su campo, realizando todas las tareas del tambo y del hogar, pero no pierde el entusiasmo. "Tengo mucha fe de que el queso de búfalo, con el tiempo, va a ser mejor que el de vaca", afirmó convencida.

Quienes quieran probar sus productos pueden contactarla al 3794-357630 o acercarse a su tambo por ruta 5, camino a San Miguel.